Preguntas frecuentes
Resolvemos las dudas más habituales sobre conservas
Preguntas frecuentes sobre asesoramiento técnico en conservas y semiconservas alimentarias: tratamientos térmicos (pasteurización o esterilización), validación Fo/Po, controles de calidad y APPCC.
Asesoramiento integral en los procesos de elaboración de conservas y semiconservas, definiendo el
tratamiento térmico adecuado para garantizar calidad organoléptica y seguridad alimentaria.
Se establece según la composición del producto y el objetivo sanitario, definiendo el tratamiento térmico
necesario (pasteurización o esterilización) para obtener un producto con garantía sanitaria.
En equipos como autoclave, lonchera en el horno, programando los parámetros del tratamiento térmico y
optimizando el proceso en función del producto y la operativa de producción.
Son valores mínimos que se determinan para asegurar la garantía sanitaria del producto, y forman parte
de la validación y el establecimiento de los parámetros de los tratamientos térmicos.
Sí. Se realiza la validación y optimización de procesos ya implantados, revisando parámetros, operativa
y controles de calidad para mejorar seguridad y rendimiento del proceso.
Sí. Incluye la optimización de los procesos de envasado y sellado, y la revisión de formatos y materiales
de envases para productos a pasteurizar o esterilizar.
Sí. Implementación de controles de calidad del producto obtenido y adecuación a la normativa que
afecta al producto, dentro del marco de seguridad alimentaria.
Sí. Implementación del sistema de APPCC de los productos elaborados y resolución de no conformidades según
actas de inspección de sanidad o reclamaciones de clientes.
Sí. Formación a responsables de producción y calidad, y apoyo en la operativa y control de los
tratamientos térmicos durante la ejecución de los procesos.
Sí. Asesoramiento en la adquisición y puesta en marcha de autoclaves y maquinaria adjunta al proceso
de elaboración, incluyendo criterios de operativa y control de tratamientos térmicos.